おやき/くにか桃園

長野名物「おやき」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2000.10.2

野沢菜と並んで、すっかり全国区となった感のある「おやき」ですが、もともと米のとれない山間部の地区の日常食でした。それぞれの家のそれぞれの作り方があり、よそのお宅のおやきを頂くのは本当に楽しく、勉強にもなります。
今日は私も入れていただいている生活改善グループで講習会をして下さるというので、画像もじっくり撮れるので参加してみました。
しかし、おやきに決まった分量というのはなく、そのお宅の”適当”という分量なんです。だから、その家の味なんですね。

1　まず中力粉をボールに入れ水を加えて箸で混ぜます。	2　ある程度混ぜたら手でこねます。このとき水を多く入れると柔らかい皮になりますし、かたければ歯ごたえのある皮になります。水を加えたりして調節します。
3　好みの柔らかさになったら、ラップなどして乾かないようにねかせます。私は柔らかめの方がおいしいと思います。	4　つやつやとしたいいナスでしょう。丸ナスといいます。夏から秋にかけての具はこれに限ります。農家ならほとんどのお宅で作っていると思います。
5　丸ナスを輪切りにします。このとき右下の画像にあるように間に味噌をはさむので、5㎜のところを下まで切り落とさず切り、また5㎜を今度は下まで切ります。	6　味噌と砂糖とサラダ油を混ぜます。ご自分でなめてちょっとしょっぱいかなぐらいの分量です。これも好みですので・・・
7　あればしその葉を混ぜると風味もアップしておいしかったです。他ににんにくをすりおろして入れる方もいらっしゃいます。	8　切った丸ナスに味噌をはさみます。（味噌が残ったら、なすを拍子きりしてフライパンでいため、みそと炒めあわせると長野では「あぶらみそ」と言って、夏の料理の定番です。）
9　なすが包めるほどの量の皮を、丸くのばしてつつんでいきます。手に油か水をつけながらやると粉がつきにくいです。	10　なすはかたいものなので、具の中でも一番つつみやすいです。穴があいても、つけたせばいいです。
これは、キャベツとにらを千切りして味噌と砂糖と油で混ぜたもの。初心者はちょっとつつむのがむずかしいかも・・・	11　フライパンに油をしき、両面かるく焼きます。
12　蒸し器に並べて、30分ほど蒸します。フライパンで焼いてから入れるとこのように沢山入れられます。	夏はみょうがの葉があればこうやって一方を包み
もう一方を包みます。	そうすると油で焼かなくても沢山入れられます。熊笹の葉があれば、かおりもいいし、おいしいです。
出来上がりです。おいしそ～う！お店で買えば1個100円から150円はしますよね。意外と簡単なので、チャレンジしてはいかが？自分の味をつくりましょう。
丸ナスのおやき	キャベツとにらのおやき