野沢菜


長野の冬支度

11月下旬から12月の声をきくようになると、こちらの人たちの話は決まって、「今年のお菜の出来は？｣から始まり、日にちが経つと「もうお菜洗った？｣になります｡冬の間になくてはならない野沢菜漬けのことです｡
なにはともあれ、綺麗に洗わなくてはなりません(^^) おおかたの汚れを落として、もう一度すすぎます｡	水切りのために、台に並べます｡
塩は必ず使いますが、あとの調味料はその家それぞれ工夫をこらしたものです｡	一段載せて、調味料をふり、お菜の向きを変えながら、次の段･・・と重ねていきます｡

おけからはみ出してしまったけれど、重石を載せれば次の日にはかさも減ってしまいます｡	年末の気ぜわしい時期、漬けてしまえば、一安心｡冬の間テーブルを彩ってくれます｡

昔は、本当に沢山洗ったものでした｡薄塩になったり、調味料も変わったけれど、やっぱり長野の冬は野沢菜漬けがないと始まりません｡よそのお宅におじゃました時には野沢菜談義が始まります｡心の中では我が家のが一番とみなさん思っているのでしょう｡

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